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全面洗選蛋政策暫緩》一定要買洗選蛋？常見4大疑惑專家解答

近年來國內接連發生雞蛋遭芬普尼、戴奧辛等汙染事件，為了確保蛋品衛生安全，農委會原訂2020年推動全面洗選蛋，不過行政院食安辦公室認為，目前國內八成以上雞蛋業者皆屬於傳統產業，短期要達到全面洗選有困難，因此宣布政策暫緩。不少民眾對選購蛋品有疑慮，到底該怎麼挑？是不是一定要買洗選蛋？專家解答常見疑惑。

農委會表示，推動全面洗選蛋雖然是正確的方向，但檢討後發現，配套措施還沒做好因此暫緩。養雞團體和蛋商業者則認為，目前消費大眾和雞農、業者都還沒接受全面洗選蛋的政策，認同暫緩實施。

農委會坦言，洗選蛋在配送及上架販售時，最好能冷藏保鮮，但傳統市場未必具有這些設備。中華民國養雞協會蛋雞課課長王榮生也表示，雞蛋洗選可在養雞場中洗，也能到集貨場統一洗選，但畜牧場人力已不足，若要全面洗選，需添購洗選機，也需要人員操作；至於集貨場統一洗選需要添購大型洗選機器，一台則要價上千萬。

一定要買洗選蛋嗎？常見4大疑惑專家解答

Q1.雞蛋為什麼要洗選？

由於雞蛋是在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼，再從雞的泄殖腔產出到體外，而泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口，因此雞蛋在生產時，可能會受到雞糞與細菌的污染，細菌中的沙門氏菌更可使人致病。

而蛋在經過洗選過程之後，能夠降低蛋殼上的雞糞等污染源殘留，根據衛福部生鮮蛋品洗選作業指引，清洗流程相當繁瑣，包含檢蛋、消毒、清洗、烘乾等，就連水溫、烘乾溫度都有一定要求，能降低雞蛋受污染的風險。

（相較大的蛋，專家建議，選較小的蛋比較好。圖片來源：shutterstock）

Q4.雞蛋怎麼保存，買回來應先清洗嗎？

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說，買蛋回家，洗選蛋直接放進冰箱蛋盒即可；至於散裝蛋，她會先用擰得很乾的布擦拭蛋殼後再放進蛋盒，切記不可先洗蛋，以免破壞蛋殼表面保護層，反而容易壞。

放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度，且最好不要放在門邊，減少因為冰箱門經常開關產生的溫度變化。

譚敦慈表示，為求安全，無論是洗選或未洗選蛋，她在烹煮前都會先洗過一次，可去除表面細菌及髒污。打蛋時也不要太豪邁地單手敲破蛋殼直接入鍋，她建議多準備一個碗，先將蛋打進碗裡，確認沒壞再打下一顆，以免整鍋料理毀於一「蛋」。

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